「DIY」肉酱面怎么做又香又好吃
主料
草菇 :75黑木耳 :50
鸡蛋 :1个
黄瓜 :1根
带皮猪肉 :500
西红柿 :1个
辅料
郫县豆瓣酱 :1大勺甜面酱 :小半勺
大蒜 :1头
桂皮 :适量
老抽 :适量
八角 :适量
鸡精 :适量
姜 :适量
盐 :适量
味精 :适量
淀粉 :适量
洋葱 :1棵
茴香 :适量
具体步骤
1.带皮的猪肉冷冻后切丁,越碎越好,尽量切,别剁,泡好的木耳、草菇同样切碎,尖椒也切碎;
2.茴香适量
3.葱姜蒜切碎备用,八角和桂皮用时直接下锅,出锅时挑出即可,(或者连同茴香一起包成料包,出锅时取出)
4.锅内加足量的水,将切好的肉放入,大火烧开,尽量滤出浮沫;
5.加入大半勺料酒
6.稍等几分钟,放入豆瓣酱(满勺)
7.接着将以下作料全部放入(无顺序之分):木耳、草菇、甜面酱(小半勺)、葱、姜、蒜,八角、桂皮、茴香、鸡精或鸡粉、盐、老抽。
8.换小火,盖锅煮1个小时左右(小心,别糊了),然后加入尖椒,适当的勾些芡粉;关火,最后少来点味精,出锅。
9.开水煮面,出锅后最好过下凉水,盛盘,放上切好的黄瓜西红柿,鸡蛋,最后加上做好的酱。
做这个,一定要多煮一会,会带有卤味的效果;再者用带皮的猪肉,需要长时间熬煮,这样才会有胶性(皮炖的原理),做出来的酱,味道以及口感才会更好。另外,放盐的时候注意着点,豆瓣酱和甜面酱都含相当大的盐份。
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