DAY冰皮月饼怎么做又香又好吃
主料
澄粉 :20糯米粉 :55
大米粉 :45
辅料
牛奶 :150油 :20
白糖 :20
具体步骤
1.将糯米粉,黏米粉,澄粉称好备用
2.加入牛奶和玉米油搅拌成稀面糊
3.加入20g白糖搅拌均匀
4.锅内加入适量的水 蒸熟透
5.蒸熟的冰皮晾凉后揉匀放一边备用
6.锅内放入适量的糯米粉炒熟,做手粉用
7.莲蓉馅内加入葡萄干拌匀
8.分成一个30g左右备用,冰皮分成20g一个
9.取少量的冰皮加入一点色素揉匀
10.取一片花片,将紫色冰皮覆盖在花瓣上边
11.取一份冰皮包入莲蓉馅包好
12.在熟糯米粉里滚一圈,抖去多余的糯米粉
13.放入模具内
14.压出花形
15.依次做好所有的冰皮月饼,放在冰箱内冷藏一小时左右,取出食用
1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替
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