DIY美味巧克力蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :50动物性鲜奶油 :70
细砂糖 :60
低筋面粉 :140
黄油 :45
牛奶 :65
黑巧克力 :90
辅料
巧克力酱 :适量小苏打 :适量
泡打粉 :适量
具体步骤
1.(参考分量:6英寸蛋糕一个) 蛋糕坯:黑巧克力90克,黄油45克,牛奶65克,细砂糖40克+20克,鸡蛋1个(50克),动物性鲜奶油(淡奶油)70克,低筋面粉140克,泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ml),小苏打1/4小勺(1.25ml)内层巧克力酱覆面:动物性鲜奶油100克,黑巧克力100克表面装饰:蛋糕碎,糖粉
2.首先制作巧克力蛋糕坯,黑巧克力和黄油切成小块放入盆里。隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。在巧克力液里依次加入细砂糖(40克)、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。
3.低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。
4.搅拌均匀成为面糊状(不要过度搅拌)。
5.蛋清分次加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
6.将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀,不要画圈搅拌。
7.将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,放入预热好185℃的烤箱里,烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,和四周的硬边部分备用。
8.制作巧克力酱材料。100克鲜奶油和100克切成小块的黑巧克力混合
9.倒入小锅用小火加热或用微波炉加热后搅拌至溶化,静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。(我没等完全冷却,我用的是酱汁淋到蛋糕体上。)
10.将切下多余的蛋糕用擀面杖擀成碎末
11.酱汁淋到蛋糕体上
12.蛋糕碎撒在蛋糕表面和四周
13.糖粉装饰
14.切块
表面可以随意装饰。
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