独特的老婆饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :200糖粉 :30
低筋面粉 :140
黄油 :60
水 :80
辅料
椰蓉 :10熟糯米粉 :90
盐 :3
细砂糖 :100
白芝麻 :12
具体步骤
1.部分原料小集合~
2.先炒馅,准备好馅料材料;
3.锅中倒入水,糖、盐、黄油;
4.大火煮开,糖和黄油均融化;
5.转小火,倒入糯米粉、椰蓉、芝麻;
6.快速搅拌;
7.拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用;
8.水油皮材料一起倒入面包机(手揉也可以);
9.搅拌成光滑柔韧的面团,备用;
10.油酥材料(低粉140 黄油70)混合;
11.揉搓成团;
12.准备好的水油皮和油酥面团;
13.开始分割,冷却后的馅料分割成每个约18g,搓圆备用;
14.油酥分成每个约10.g;
15.水油皮同样均分成20份,每个约18g,搓圆备用;
16.开始包酥,取一份水油皮摁扁,放上油酥;
17.收口包好;
18.收口向下放置,依次包好;
19.取一份擀开成牛舌状,卷起;
20.卷好的面团如图再次擀开,卷起;
21.卷好后盖保鲜膜松弛15min;
22.取一份静置好的面团,轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄;
23.放上馅料;
24.虎口收口包好;
25.摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上;
26.刷蛋黄液(打散的蛋黄液);
27.刀片割口,撒上白芝麻装饰;
28.预热好的烤箱,190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色。
1.水油皮手揉或者面包机揉都可以,我比较懒,直接扔面包机了,揉出膜最好,一会擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的;2.油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作;3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干;4.擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀;5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,包油酥的时候不收好口一会容易漏酥;包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅,虎口收口、不要包包子的手法收口,包子手法容易爆而且底部会太厚不均匀。
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