香喷喷的可可戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋粉 :31蛋白 :75
可可粉 :7
蛋黄 :31
牛奶 :30
玉米油 :12
辅料
细砂糖 :45具体步骤
1.用料:牛奶30克,玉米油12克,可可粉7克,低筋粉31克,蛋黄31克,蛋白75克,细砂糖45克
2.将15克糖与蛋黄一起倒入碗中,搅打均匀。
3.加入油,搅打均匀。
4.倒入牛奶,搅打均匀。
5.可可粉与面粉混合,筛入蛋黄液中。
6.以不规则方向拌匀。备用。
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
8.成九分发状态。
9.取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。
10.倒回蛋白中。
11.拌匀。
12.倒入六寸活底圆模。
13.震平表面。
14.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
15.出炉后立即倒扣。
16.冷却后翻面。
17.脱模。
拌面糊时以不规则方向搅拌,以免面粉起筋,影响口感。混合蛋白时不宜划圈搅拌,以免消泡。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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