家常炒鸡蛋面怎么做又香又好吃
主料
面粉 :250鸡蛋 :1粒
水 :90
辅料
青菜 :适量胡萝卜 :适量
瘦肉 :适量
花蛤 :适量
葱 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
糖 :适量
料酒 :适量
白醋 :适量
具体步骤
1.主料混合,加一点点的盐
2.揉成团,盖盖子松弛15分钟(这样比较容易擀开)
3.擀成片,在面皮上撒粉,折叠,然后根据自己需要切成条(撒粉是防止面条粘了)
4.烧开水,将面条放入烧开,然后中间点2次冷水(因为我擀的是粗面条,稍后又是炒,所以这次煮的时间要久些)
5.再次烧开后,捞起,放入冷水中待用(这样炒出的面条根根分明有没有,一点都不会粘,而且劲道,嘿嘿)接下来开始炒面条啦
6.热锅热油,将葱白、胡萝卜和瘦肉丝放入煸炒至肉变色且出香味
7.然后将青菜和花蛤放入翻炒片刻
8.将浸泡的面条沥干放入继续翻炒
9.这中间将所有调料放入,转中小火焖煮片刻(粗面条这样才够味)、待花蛤熟了,点熟油,撒入香葱拌匀即可
舞语:手工面,水分和粉的比例尽量控制在0.5:1之内,否则面条太软不好操作面条松弛片刻比较容易擀开,当然要盖个盖子防止水分流失以免面团变干
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