家常肥西老母鸡汤怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

肥西老母鸡 ：600

辅料

细盐 ：7
清水 ：600

具体步骤

1. 准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g 5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。

2. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

3. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。

4. 注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。

5. 搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）。

6. 冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。

7. 切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。

8. 盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。

9. 开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！

烹饪技巧

也许你们发现了，蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放，没看错，确实我只放了盐，因为食材好，所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥，蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有，反而是扑鼻的香味。这里教大家三招，识别散养土鸡和速生鸡：第一看外表：从外形看，优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，鸡冠大而直立、色泽鲜艳；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。第二看鸡皮：鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。第三看汤色：优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味；而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。