干煎金线鱼怎么做又香又好吃
干煎金线鱼是粤菜中常见的一道菜,主材金线鱼肉质致密,营养丰富,猛火煎鱼可以有效锁住鱼肉的新鲜与营养,而且会外焦里嫩,煎好后的金线鱼盛入盘中,撒上一撮香葱,金黄色的鱼身点缀点点绿意,视觉上给人充分的享受。是一道非常美味的下酒菜。
主料
金线鱼 :250g辅料
油 :适量盐 :适量
蒜头 :适量
生粉 :适量
生姜 :适量
剁椒 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1.金线鱼杀好洗干净滤干水,调入盐巴和料酒腌制1-2小时
2.油锅放油烧热放入金线鱼
3.炸至酥脆两面金黄
4.蒜头切碎,生姜切丝
5.炒过放少许油放入蒜头和生姜爆香调入生抽
6.调入料酒
7.调入剁椒
8.倒入用生粉调制的芡汁
9.把烧好的芡汁浇在鱼身上就好了
选购金线鱼的时候应注意身体有光泽,鳃是鲜红色或者红色,腹部紧实有弹性,避免选购颜色白而不光泽,而且鱼鳞明显脱落的。
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