美味的麻辣凉粉怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

豌豆粉 ：150

辅料

葱 ：适量
蒜 ：2瓣
油泼辣子 ：适量
盐 ：适量

具体步骤

1.豌豆粉倒入锅中

2.加三倍的水

3.开大火，用筷子搅拌，以防豌豆粉沉淀。

4.不停的搅动，面糊变稠变白起小泡时

5.盖锅盖焖一会儿

6.打开锅盖，面糊出现大泡，颜色变透明，面糊变稀时，关火。

7.倒入盆中，静置放凉。

8.反扣在盘子上即可。

9.凉粉切成薄片

10.葱切成细丝，蒜切成末

11.加入盐、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。

12.搅拌均匀即可。

烹饪技巧

1.做凉粉要用凉水熬制，这样不易结疙瘩。2.熬成糊要盖上盖再焖一会儿，这样作出的凉粉劲道，切片搅拌不易烂。3.凉粉不吃味，凉调时重糖重盐，少醋多盐，生抽用来上色，盐和生抽要控制咸度。花椒粉也可多些，突出麻味，但不可太多，会发苦的。葱蒜特提味不可少。