美味过油肉炒木耳怎么做又香又好吃
木耳是人们日常生活中比较常见的一种食材,也是食用菌类的一种。经常食用,可以提高人体的免疫力, 解毒养血。是一种广受大家喜爱的菜品。今天教大家制作的是一道美味营养十足的过油肉炒木耳。它是一道鲜香可口的美味佳肴,也是一道极佳的下酒菜。
主料
肉 :适量木耳 :适量
辅料
新鲜蔬菜 :适量淀粉 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
味精 :适量
具体步骤
扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。
冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。
把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。
冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成芡汁。
炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克),放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油(15克)即可出锅。
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