酸菜鱼(微辣版)怎么做又香又好吃
主料
盲曹鱼 :500酸菜 :200
辅料
鸡高汤 :1500ml姜 :3片
蒜片 :5颗
葱丝 :适量
辣椒干 :按个人口味添加
盐 :3
枸杞(点缀用) :10颗
淀粉 :10
橄榄油 :50ml
具体步骤
1. 材料大集合
2. 鱼(提前让鱼贩子杀好清理干净)清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;片鱼肉时,斜着向下刀,就可以片下较大的鱼片;
3. 鱼片用1克盐、少量料酒、淀粉抓匀,腌制备用;
4. 锅热油,下姜、蒜爆香,下鱼头、鱼骨两面煎下;
5. 接着倒入鸡高汤,大火开了后小火煲20分钟左右;
6. 取另一口锅热锅热油爆香葱丝加入切好的酸菜一起翻炒1分钟等下备用;
7. 因为我比较喜欢吃脆点的酸菜,所以等鱼煲那么久才下酸菜继续煮5分钟;
8. 将火关小下腌制好的鱼片,一定要一片片下,以免粘一起了不好吃,下鱼片的时候请不要翻动,等鱼全部下完了马上开大火(这样做是为了鱼片的嫩度一致);
9. 等煮开了以后请马上关火,用盐调味再撒上葱丝、辣椒干、枸杞(我是为了颜色好看,不放没问题),用另一口锅烧热的油浇在上面即可整锅上桌了。
10. 哈哈,看一次馋一次。
酸菜鱼一定要趁热吃才过瘾,冷了还是有一股腥味的,只要有鸡高汤,做出来的味道不会亚于外面店里卖的,而且更卫生健康、无地沟油。
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