舌尖还原,啤酒泡菜鲫鱼(啤酒系列一)怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼 :1条啤酒 :1听
泡椒 :4个
泡姜 :1块
辅料
香葱末 :适量香菜末 :适量
薄荷叶 :5片
盐 :1/2茶匙
生抽 :1汤勺
老抽 :半汤勺
白砂糖 :1茶匙
水淀粉 :1汤勺
干淀粉 :适量
具体步骤
1. 将鲫鱼处理干净两面都斜划两刀,抹上盐腌10分钟。泡椒、泡姜、薄荷、葱、香葱和蒜头切末
2. 锅中油烧热至6成热,放入鲫鱼两面各煎3分钟,盛出备用
3. 锅中留油,开小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味
4. 放入煎好的鱼淋上生抽和啤酒,盖上锅盖中火煮至啤酒剩下一半的时候,将鱼盛出装在一个大盘里
5. 锅中关小火加入薄荷、葱、香葱末。放入老抽,倒入老抽和白砂糖。最后淋入水淀粉,开大火边烧边用锅铲搅拌,搅拌至汤汁厚稠就可以了
6. 将汤汁淋在鱼身上,就好了。
除了鲫鱼也可以用别的鱼做这道菜哈,鲫鱼虽然刺多,但肉质细嫩容易入味。如果用鲈鱼之类的,除了在鱼身上划两刀,最好在鱼背脊上也浅划一刀。这样更入味。要想好吃,泡椒、泡姜、薄荷这3样,必不可少哈。不管你是煎鲫鱼还是带鱼,想要鱼皮完整的话,擦干水分这步太、太、太重要了!这是我从数次失败中总结的经验。
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