香水鱼的做法怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :600小红尖椒 :50
芹菜 :100
鲜竹笋 :100
辅料
菜籽油 :200料酒 :10
郫县豆瓣 :75
盐 :5
干辣椒 :30
味精 :10
鸡精 :5
鲜花椒 :10
大蒜 :50
葱 :15
姜 :15
泡椒 :20
冰糖 :5
天然香辛料 :15
(八角 :3
桂皮 :1
小茴香 :2
香叶 :2
砂仁 :1
草果 :5
丁香 :5
花椒) :5
鲜汤 :500
具体步骤
1. 草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。
2. 将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑出鱼刺,然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状,加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟,然后去除葱、姜备用。
3. 芹菜洗净,切成5厘米长的段;竹笋片成厚尾0.5厘米的片
4. 锅内放入菜籽油,烧沸后离火,待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟,待出香味后放入鲜汤大火烧沸,放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒(小红尖椒要切成马尔多状)、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟,放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。
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