水鱼的做法有哪些
水鱼又名甲鱼、王八等,是我国传统的名贵水产品。在全国各地均有分布。水鱼栖息于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域,捕食螺、蚌、鱼、虾、蟹、昆虫、蛙、蚯蚓等动物,亦食水草等植物。水鱼肉味鲜美,以美味滋补闻名于世,深受老百姓喜爱。
一、水鱼的营养成分
水鱼肉每100克含蛋白质16.89~17.45克,蛋白质中含有18种氨基酸,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,故水鱼肉具有鸡、牛、羊、鹿、蛙、猪、鱼七味,可见其味道之美。水鱼含有易于吸收的血铁,还含有天然形态的对铁吸收有重要作用的维生素B12、叶酸、维生素B6等;含有许多对人的生长和激素代谢有重要作用的锌;含有大量对骨、齿生长有重要作用的钙。此外,水鱼还含有许多磷、脂肪、碳水化合物等营养成份。
二、水鱼的常见做法
羊肉水鱼汤
用料:水鱼500克、羊肉250克、草果5克,生姜、胡椒、精盐、味精各适量。
做法:
1、将水鱼放沸水锅内烫死,剁去头、爪,刮去外皮,揭去甲,除出内脏,洗净。
2、羊肉洗净。
3、将水鱼肉和羊肉切成方块,一起放入锅内,加草果、生姜、水适量,置武火上烧至肉熟,加入精盐、胡椒、味精调味即成。
鸡火水鱼汤
材料:水鱼1只(约750克重)、鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量
做法:
1、水鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
2、将调妥味的水鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
砂锅炖水鱼
材料:水鱼1000克,母鸡1000克,火腿25克,冬笋25克,油菜心25克,姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,葱10克。
做法:
1、将水鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;
2、母鸡宰杀治净,剁4大块;
3、熟火腿切成一字片;
4、冬笋削去皮,洗净,切成一字片;
5、油菜心择洗干净,切成一字片;
6、葱、姜洗净,拍松;
7、取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;
8、水鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;
9、再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;
10、鸡块、水鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;
11、冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;
12、取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的水鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1块;
13、然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;
14、再将火腿、冬笋、油菜交错摆在水鱼上。
肝炎患者、肠胃功能虚弱、消化不良、失眠患者、孕妇以及产后泄泻者不宜使用水鱼。水鱼与柿子同食会导致消化不良;水鱼和苋菜同食会导致肠胃积滞,难以消化;水鱼和冬笋同食会导致中毒,有损元气。水鱼富含高蛋白和脂肪,不易吸收,婴幼儿不宜食用。
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