自制芹菜浆水怎么做又香又好吃
在我家每年妈妈都会给我们做芹菜浆水,用芹菜做这个是最好吃的,我自己也尝试做过但是不知道为什么总是没有妈妈做的好吃,用这个芹菜浆水用来做浆水面或者芹菜浆水鱼鱼都是非常好吃的,做芹菜浆水的过程中可千万不能碰油要不然好好的浆水就会坏掉的。
主料
芹菜 :150包心菜 :100
浆水引子 :300毫升
辅料
面汤 :适量具体步骤
先把香芹和包菜洗净控干水分,拿出浆水引子(这是我去年夏天留的一直放冰箱里,味道一点没变!)
把容器洗干净晾干(切记不要用抹布擦),倒入浆水引子。
这时,把香芹切一寸长的段,包菜切条。(菜板和菜刀要不沾油腥,不然投了也是臭的或不酸、菜烂)
我是用刚给儿子下完面条的面汤,烧开,倒入切好的菜。
菜倒进去后搅一下关火,晾到手指可以伸进去,但感觉还烫烫的就可以了。
晾好的菜汤倒进盛有浆水引子的罐里,用干净筷子搅动一下。
盖盖(不必密封)放在避光处2天左右就好了,夏天最热的时候头天中午做,第二天下午就可以用。
这是我昨天晚上做的,今天接盖一闻,酸香味已经出来了,浆水清亮略发白,芹菜和包菜已经变黄,尝了一下微酸了,可以直接喝,但做浆水面还不到时候,估计下午可以!拿根干净筷子搅动一下让充分发酵吧,一定要干净筷子!!!!
1.盛浆水的容器一定是陶的或是玻璃的,保持干净不沾丁点油腥!2.菜以芹菜为主,芹菜最好选香芹,味道蹿,再配少量莲花菜,也就是包心菜,分别洗干净控干水分!3.有刚煮完的面汤最好,没有就拿小碗搅一些面糊倒进开水里。4.要有浆水引子。5.菜和汤水往罐里倒的温度,以手指可以伸进去为宜。6.做好后用干净的筷子搅动一下,让引子和新水融为一体,然后放在避光处,盖盖,天热的话第二天就可以吃了。7.浆水要隔三差五的投入新汤,如浆水浓可投入50度温开水,浆水清就煮面的面汤晾到合适温度投入,不然浆水放时间长就不酸了。8.浆水里的菜是脆的,可以用干净筷子捞出滴少许熟油和醋当做小菜,也很爽口!但切记,捞完菜还按步骤继续投!9.一定要留一瓶做引子,装满一矿泉水瓶盖紧放冰箱里一年都没问题。
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