美味抹茶夹心戚风蛋糕怎么做又香又好吃
抹茶蛋糕是我非常喜欢但是又不敢轻易尝试的一款蛋糕,因为要完成一款抹茶夹心戚风蛋糕非常耗时,好在制作的难度不大,就是工序有点多,一般没什么耐心的前提下还是不要轻易尝试,奶油的打发非常重要,要注意力度,时间,抹茶夹心酱的制作也非常考验,掌握的好,成品还是非常漂亮跟美味的。
主料
鸡蛋 :2个抹茶粉 :15
抹茶 :15
细砂糖 :20
牛奶 :75
低粉 :40
糖 :30
辅料
水 :50柠檬汁 :几滴
具体步骤
先把所有材料准备好
水、玉米油、糖搅打均匀
筛入低粉与抹茶粉和蛋黄,“z"字搅打均匀
3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
打发成这种小短尖的硬性发泡(戚风蛋糕的制作要点就在这,蛋白的打发很重要,打太硬了,会开裂,打的不到位,会回缩、塌陷等)这个角度看一下,蛋白很坚挺、但不会硬到抱团,很容易搅拌开
分两次与抹茶糊搅拌均匀即可,倒入模具,轻轻震两下即可烘焙
放入预热好的烤箱,中层上下火165度,烘烤50分钟
出炉后,震一下,马上倒扣,放凉后,徒手脱模,这样子就没有蛋糕屑
现在制作抹茶夹心酱:牛奶25g+抹茶5-10克,调均、无抹茶颗粒
牛奶75g+淡奶油50克+糖40g,倒入奶锅上灶煮沸
煮沸后改成小火,加入已经调好的抹茶糊,继续小火熬煮,因为液体多,就是慢慢熬煮才会浓稠,一定要耐心些
十几分钟后,有酱的状态就可以了,颜色经过熬制有点偏褐色很正常
然后用抹刀在内部捅一下层次,转一圈,不要把戚风胚捅破,用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部,然后挤上奶油装饰点水果就可以了
1、抹茶放在空气中容易氧化,氧化了颜色就不好看了,所以要尽快食用。2、蛋白打发一开始中速,打发到有鱼眼泡的时候改成低速,细砂糖分三次加入,一定要打发到提起来是短小的小尖角状态。
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