美味油条的做法 酥泡、健康的无铝美味油条 美味油条怎么做
“酥泡、美味、健康的无铝油条,配上一碗豆浆,尽情享用。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味油条的做法步骤
1、材料准备:中筋面粉、迎龙牌无铝油条精(用其他品牌也可以,不过醒发时间和用量需要重新测定)、盐、水、量具。
2、将无铝油条精与面粉等混合拌匀。混合比例为:油条精:面粉=1:40。
3、加入水和少量盐搅拌柔和。参考比例:1斤面粉加入12.5g油条精,加入300-400g水。注意:水一定要在油条精、面粉等混合完毕之后加入。
4、用拳头反复推揉,将面粉揉成团后,继续揉5-10分钟,直到有筋状出现即可。
5、一定要有筋状出现才可以停止揉面,如图所示。
6、揉好后用保鲜膜覆盖面团静置醒发。如果是用的迎龙牌快速无铝油条精,只需静置20分钟。其他品牌根据说明测试。
7、醒发时间到后,将面团搓成条状并用刀切成块状。注意:醒发之后,就不可以再将面揉开,只需把外形搓成条状。
8、将两个面快重叠,用筷子挤压粘合。注意:桌面应刷食用油,以防止粘连。
9、炸油条用油温度控制在210度左右。可用测温枪测试。
10、将挤压好的面块拉成条状,轻轻放入油锅。
11、油条下锅后要不停翻转,以防止受热不均出现不熟和炸糊。
12、炸3-5分钟至油条表面呈金黄色即可出锅。
小窍门
面粉的选用:一定要中筋面粉,炸出来的油条才又泡又脆。
膨松剂的选择:目前的普通油条精效果普遍不错,不过容易铝超标,在选择无铝型油条精的时候推荐迎龙牌,安琪牌,这两个笔者试过是无铝油条精中效果比较好的。其他品牌可以参考使用说明,总之得多试试。安琪牌超市里有,不过价格稍贵,迎龙牌的可以百度重庆迎龙化工有限公司官网联系购买。
注意加水和面一定要在油条精和面粉等粉料和匀之后加,否则膨松剂失效。
揉面一定要揉出筋。
醒发之后切勿再把面揉开,否则炸出来不泡。
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