芝麻酥糖的做法,芝麻酥糖怎么做
“原本应该用黑芝麻,不过咱家黑芝麻只有少少许,而白芝麻却是多到不知道如何解决,于是就换用了白芝麻。虽然说黑芝麻看起来更吸引人,但白芝麻也是不错。其实糖做起来并不复杂,关键在温度的把握。从前的老师傅估计不要什么温度计,但经验老到,一看就知道火候到没到。缺少实操的人还是得靠温度计的提示。只是觉得这电子温度计不能持续显示,想要个机械式的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
芝麻酥糖的做法步骤
1、用料
2、将芝麻放入料理机搅打成粉
3、放入烤箱,100度保温,备用
4、将水麦芽,糖,盐,水,依次加入锅中
5、搅拌均匀
6、加热至136度,停火
7、加入芝麻粉拌匀
8、加入黄油,拌匀
9、倒在油布上,整形成长方条
10、略凉后切成2-3毫米的片
小窍门
芝麻打成粉末即可,不需要太细,以免出油,成品口感也更好
整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形,完全冷却后切不成块。
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