好吃的油爆鳝段怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

我最喜欢吃油爆鳝段了，从小就很喜欢吃，每次出去吃饭，油爆鳝段是我必点的一道菜。鳝段的口感觉太好了，小时候我就梦想长大后能天天吃油爆鳝段，终于我长大了，我才知道油爆鳝段其实是可以自己做的，我现在常常自己做油爆鳝段吃，特别好吃。

主料

鳝段 ：适量

辅料

油 ：适量

具体步骤

将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水

鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内

碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；

油菜叶洗净，切丝；

猪肥膘肉洗净，切小；

香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；

另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；

将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；

再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；

原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；

再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。