酸菜洋葱炒牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛里脊肉 :一块洋葱 :半个
酸菜 :一碟
白芝麻 :少许
辅料
生抽 :适量糖 :适量
生粉 :适量
胡椒粉 :适量
黄酒 :适量
味精 :适量
小苏打 :适量
具体步骤
1. 牛里脊肉先顺着纹理切片,再竖着切成段,不要太细。牛肉逆纹理切,把它的筋切断,这样牛肉易入味,而且吃着不会嚼不烂。
2. 切好的牛肉丝加生抽等调料(量都不要太多,特别是小苏打,只要一点点,多了,味道会变)用手抓匀,静至至少15分钟,要炒前再放一点点油,继续抓匀。(一般情况,我都是隔天腌好,放冰箱冷藏,第二天加一点点油抓匀后炒)
3. 洋葱半个,横着切成块。我不喜欢切成很小的丝,觉得这样影响洋葱的口感。
4. 台湾酸菜准备好。这种台湾酸菜,在超市的酱菜处零称的,有些油,做炒菜和汤比一般袋包装的好。
5. 坐锅热油(油稍多),把腌好的牛肉丝放入快速翻炒,牛肉变色,即盛出。
6. 偷个懒,没洗锅,用锅中的底油爆炒洋葱。洋葱出香味,放酸菜,稍翻炒,放事先炒过的牛肉丝。(其实应该把油先倒出来,洗了锅,再重新炒洋葱,但下班回家,时间就那么一点点,孩子等着吃,所以省略了洗锅的步骤。不洗锅的坏处就是最后的成品会有些小小的点,但不影响食用)
7. 稍放一点盐,不用太多,酸菜已有盐味,牛肉事先也腌过了,翻一下,关火,放些白芝麻出锅。
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