自制醋点豆腐#手动怎么做又香又好吃
豆腐对于我们每个人来说肯定不陌生,毕竟它各种各样的变体我们都尝过,比如说,豆泡,豆浆,豆腐乳,豆瓣酱等等。不过自制醋点豆腐,相信很多人都没尝试过。毕竟里面涉及的工序较复杂,每一个步骤的时间,火候等都要处理得十分恰当,有兴趣的就可以试一下。
主料
黄豆 :250辅料
清水 :250ml酿造白醋 :50ml
具体步骤
黄豆提前一夜浸泡涨发。泡好的黄豆和清水a一起倒入搅拌机内;
启动后搅打至无颗粒的生豆浆;
用纱布将豆浆中的豆渣滤出,只取豆浆液
将豆浆中的泡沫捞出去除
将白醋和清水b混合
将去渣后的豆浆在大锅内煮,大火煮开后,让其自然降温,用温度计测量,大约到80~90摄氏度;
这个时候可以加入步骤5的醋水,分次用勺子轻轻画圈倒入豆浆内;
等待几分钟可见豆花形成,与水分离,当水与豆花完全分离后,捞起豆花(剩余的水也称酸水,可以留做下次点豆腐用),豆腐模内铺上大纱布,将豆花倒入模内,用纱布裹在豆腐表面,再盖紧模具盖子
用重物压豆腐模上层,模子下面要用盆子或盘子接漏出的酸水,压大约5分钟可以得到嫩豆腐,压15分钟可以得到硬实的老豆腐,根据喜好调整时间。
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