香气浓郁的肉松面包卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300g辅料
水 :174g黄油 :24g
盐 :5g
细砂糖 :45g
酵母 :4g
奶粉 :9g
蛋液 :24g
具体步骤
1.将材料按液体在下面,粉在上面的原则在面包桶里面过称好。
2.装入面包机内,按一个和面模式(面包机默认是13分钟,我给设置了15分钟)也就是揉面15分钟。
3.15分钟揉面结束后让面团在桶里静置30分钟左右,冬天直接放桶里就可以了,如果是夏天得把桶封好,放冰箱里静置,因为这个时候的面团是放了酵母的温度高面团会开始发酵的,静置主要是为了让面团更快的产生面筋出膜。静置好后的面团已经可以拉出粗燥的膜了。
4.这时可以加入黄油。
5.再设置一次和面模式,时间为15分钟,也就是揉面15分钟。
6.15分钟后再静置10分钟左右,就可以拉出有弹性光滑的膜了。
7.放到温暖的地方发酵,发酵至大约2倍大,天热的时候直接放桶里盖上盖子就可以,天冷的时候可以利用面包机本身就具有的发酵功能。
8.发酵好后,擀成面皮,铺入烤盘,进行二次发酵。
9.发酵至面团变厚变大差不多是原来的2倍。
10.表面均匀的刷上一层蛋液,再撒上一层葱花。
11.放中烤箱中层,上下火195度,大约15分钟。
12.在案板上铺上一层油纸,将面包倒扣在上面,涂一层沙拉酱,再撒上一层肉松。
13.用油纸包着一端将面包卷起来,卷的时候要轻轻轻的压一压让面包卷的更紧实一些。
14.剥掉油纸,切成大小等分的一份份。
本幻想着拥有一台面包机解决和面这个体力法,谁可知用了好久,就是和不出膜来,一度开始怀疑是不是我的面包机不行,开始也懒得管和不出来膜算了,不是说做小面包不一定非要出膜嘛,就这样做着我的面包,后果是做出来的小面包像馒头,偶尔做出来的小面包出箱时还是比较软,冷却后或都是放一天后就变的硬邦邦的。看着别人都在说自己的面包如何软,太郁闷了。
某日心血来潮,又想起了我老是和不出膜的这个梗,一口气买了20斤面粉,查资料,测试,真是应了那句“世上无难事只要肯专心”也就做了三次,第三次的时候,已可以撑出手套膜出来了,真的是特别兴奋,回想想也没那么难,更多的时做的时候没太用心。像我这一次也就用个250到300克面粉的人这20斤面粉够我用好长一段时间了,天热了为了防止面粉坏掉,最好是放冰箱冷藏。
我的心得就是静置让面团更快出膜,当然面团太干,和面温度太高,也会影响出膜,一般做面包用的都是别人现成的方子出现这种可能性要小一点。静置面团让面团充分的产生面筋后,再加入黄油再静置一会儿,膜很容易就出来了。现在常做的是各种小面包这种膜做出来的小面包已经很柔软了,面包的路还很长,还需要不断的探索研究。
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