美味的油炸鸡冠饺怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:2小时

油炸鸡冠饺作为一道营养美味的美食，所需要的食材主要为芹菜、猪肉。芹菜味道鲜美营养价值丰富，口感清脆，带有微微清香，猪肉采用上等新鲜的猪肉，可以最大程度的保证肉质的鲜嫩，芹菜与猪肉的搭配，在加上各种辅料的配合，不仅营养，而且更为美味。

主料

中筋面粉 ：300
食用碱 ：1
水 ：200
干酵母 ：2
盐 ：1
菜籽油 ：500

辅料

芹菜 ：200
黑胡椒粉 ：2
猪肉 ：280
淀粉 ：3
生抽 ：5

具体步骤

1.面粉放入盆中，加入适量盐。

2.干酵母加入水溶化激活。

3.酵母液倒入面粉中，用筷子拌匀。

4.面团揉匀至表面粗糙，盖上湿布静置15分钟。

5.食用碱放入碗中。兑入适量清水，充分溶解。

6.用手背五指关节处蘸取碱水，使劲揣揉面团。每次等面团吸收了碱水，再次重复蘸取碱水揣揉面团。

7.揣揉至面团非常柔软，并且不沾盆，抹一层油封住水分，静置饧发90分钟。

8.猪肉洗净剁碎，芹菜洗净焯水剁碎。

9.猪肉芹菜放入碗中，加入淀粉，淋入生抽。

10.加入黑胡椒粉。

11.充分搅拌上劲，作为馅料备用。

12.面团分割6份，滚圆松弛10分钟。

13.锅中倒油，中火加热。

14.取一份面团，擀成0.5cm厚圆片。

15.16、面片半圆处放入适量肉馅。

16.对折。

17.边缘捏合，向外压薄、压实，两角轻轻上扬。

18.做好的鸡冠饺生胚下入油锅。

19.大火炸至饺子膨大，调至中火。

20.翻一面，炸至两面焦黄，外酥里软；捞起沥油。

烹饪技巧

1、和好的面团表面很粗糙，静置后再蘸取碱水充分揣揉至无比柔软。这个过程有些痛苦，有面包机，可以用面包机代替揉面，但是，面包机搅拌过程中升温难免会导致面团提前发酵，会影响口感。2、待发酵面团加入碱水起到更好的疏松效果，有助于成品面香味浓，口感酥脆，色泽金黄。