玻璃虾球,美丽厨娘怎么做又香又好吃
主料
虾 :适量辅料
葱段 :适量蒜米 :适量
青椒 :适量
胡萝卜 :适量
具体步骤
1. 活虾剥去头、壳,背部划上一刀再剔去沙线;青椒、胡萝卜切片;虾仁用冰水洗净、沥干,并用厨房纸吸干水分,放盐、酒腌制;
2. 取蛋清一个,加入生粉,调成稀胶状,用蛋清糊给虾仁上浆;
3. 把锅烧热、倒入冷油,下虾仁划熟(亦可用水捞熟,口感稍差);
4. 锅中留少许油,下葱段、蒜米煸炒,加入青椒,胡萝卜.水、鸡精、盐、糖调味,并勾芡;倒入虾仁翻炒装盘;
1、家中做有条件的可以多放些油划虾仁,避免粘底,用水捞的注意水要多放;2、蛋清糊不要太稠,薄薄一层即可;3、勾芡汤汁时要快,不要糊成一团。
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