美味果酱黑巧半糖酸奶蛋糕怎么做又香又好吃
吃多了了外面卖的果酱黑巧半糖酸奶蛋糕,何不自己动手做一下呢。樱桃蛋挞是一个凉爽的小甜食,不过自己做的话,完全可以按自己的口味来,做出健康不长胖的蛋挞。它最好的是可以让人吃了很惬意,自己在家闲暇之时最适合做些小甜食来犒劳自己,行动起来。
主料
玉米油 :38低筋面粉 :70
细砂糖 :60
鸡蛋 :4只
无糖浓稠酸奶 :100
辅料
巧克力酱 :20可可粉 :3
蓝莓 :适量
淡奶油 :250
蓝莓果酱 :适量
具体步骤
1.100克自制无糖浓酸奶加入38克玉米油,拌均匀。
2.筛入70克低筋粉,按照Z型搅拌,将其拌均匀。
3.分两次加入蛋黄到面糊中,拌均匀。
4.做好的蛋黄糊非常顺滑,无颗粒无大气泡,放置一旁备用。
5.4个蛋白,分3次加入60克细砂糖,打发至大湾沟状态(湿性发泡)。
6.将蛋白糊分次与蛋黄糊混合,切拌成顺滑的蛋糕糊。
7.28*28cm的方盘底部铺上吸油纸,并刷上一层烤盘油。将蛋糕糊倒入,抹平并震荡出大气泡,放入烤箱中层,170度上下火15分钟后,上火调为200度(下火不变)烤5分钟上色。
8.烤蛋糕的过程,制作馅料。将20克巧克力酱,5克细砂糖,3克可可粉混合拌均匀。
9.然后加入250克淡奶油,中速打发至硬性发泡。
10.取一小勺装入裱花袋备用,花嘴用双孔花嘴。
11.蛋糕出炉后马上倒扣脱模,撕去底纸,盖上两张新的吸油纸,冷却。
12.待蛋糕体降至温温的状态时翻转过来,将首尾斜斜切去1厘米宽,然后每隔2厘米用刀划一条浅痕。
13.抹上巧克力奶油馅。近端奶油放厚点,远端放薄点。
14.将蛋糕卷起,扭紧两端,放冰箱冷藏2个小时以上。
15.表面装饰:蛋糕卷表面先抹上一层蓝莓果酱,然后用巧克力奶油拉线装饰,最后放上蓝莓,摆上薄荷叶,完成。
1、做蛋糕的时候,蛋白打发要注意,为了避免蛋糕卷开裂,蛋白打发至大湾沟状态即可,切勿打硬了。2、制作馅料的时候要注意,先用巧克力酱溶解可可粉和细砂糖,然后再加入淡奶油打发,确保奶油馅料的顺滑无颗粒。
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