生晒酱油肉,年货必备!怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :15公斤排骨 :适量
鸡翅或鸡腿 :适量
辅料
高级酱油 :3.2升黄酒 :100ml
白糖 :100
生姜 :一大块
味精 :一调羮
八角香叶 :适量
蒜末 :一小碟
具体步骤
1. 猪肉,最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条,排骨斩块而不剁断
2. 味事达味极鲜釀造酱油1.6升两桶,52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克,大蒜5-6瓣剁碎,生姜一块备用。
3. 生姜切成丝,大蒜剁成蒜末,四五片香叶,三四个八角,如有迷迭香则可适量添加。用一小碗开水熬成香料汁,晾凉后加入到酱油中。
4. 将所有调味品混合搅拌均匀,并加入一调羹味精拌匀,腌制料汁就OK了。(注意:白酒要最后加入)
5. 将切成薄片长条的猪肉,斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里,浸泡三至四小时,其间需要上下翻动数次,使之充分腌制入味。
6. 用剪刀在腌肉的一端戳一个孔,穿入捆扎绳,打一个结挂在竹竿上,在阳光下晒三到四天,晚上可收拢,用塑料薄膜覆盖,白天继续分开暴晒。
7. 晒三四天后,转入阴凉通风的地方,继续晾干十余天,可收起放置在冰箱内冷冻保存,随吃随取,解冻后放入盘子蒸熟,大火蒸12分钟即可,食用时切薄片装盘。
8. 风味独特,酱香浓郁,鲜甜美味,下酒佳肴!
●晾晒 晾晒以温度15℃以下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了,料理前,放入温水泡一泡。腌制后的酱油腌汁在锅里煮沸后捞去浮沬,用纱布过滤一遍,装入瓶子可用于烹饪,没有浪费。
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