家常桂花酒炖羊肉怎么做又香又好吃
主料
羊腿肉 :1-2斤萝卜 :一根
腐竹 :几片
桂花酒 :3-5两
辅料
干辣椒 :适量蒜头 :几个
姜片 :几片
蒜苗 :2根
八角桂皮 :2-4个
黄皮叶 :2片
陈皮丁香 :2-4片
醋 :2勺
豆瓣酱 :2勺
具体步骤
1. 羊肉洗净切块,大小要适中。太大不好入味,太小影响口感。
2. 腐竹用温水浸泡一下剪段,先泡软后再煮口感会更好,也没那么容易碎。
3. 蒜头姜片干辣椒等配料洗净切好备用。
4. 烧锅水,倒两勺白醋煮开羊肉,滤干净血水,初步去掉腥骚味。水开后1-2分钟左右便可过冷水洗净,这样会让羊肉收缩,咬起来更有劲道。
5. 萝卜去皮切块,直接白水煮开后过冷水,去掉苦涩味。蒜苗切段备用。
6. 热锅下适量油,下两勺豆瓣酱炒出红油,放入羊肉炒匀,再加入姜蒜辣椒等配料继续翻炒,直至干锅炒出香味。
7. 干锅后加入两勺生抽和3两左右桂花酒,继续翻炒至干锅,让羊肉充分吸入桂花酒的香味。
8. 装入瓦锅,加入没过食材的清水,放半勺老抽和半勺耗油。可以适当按口味再加入点桂花酒闷炖,不用担心酒味太浓,在煮的过程中会蒸发掉大部分的酒味。
9. 大火煮开后20分钟转中火,1个小时后加入萝卜继续炖20分钟,再加入泡好的腐竹煮上5分钟即可。(炖羊肉和萝卜的具体时间依个人口感,是喜欢烂点还是有嚼劲点而定)
10. 最后,撒上蒜苗搅拌均匀,再煮上1-2分钟便可起锅了。浓浓的桂花香跟羊肉鲜味^O^/~噢耶~
做羊肉最重要的是去腥骚味,淖水时下适量白醋很重要。可以按个人口味加点土豆,或者不喜辣的可以换成红酒炖也是很不错滴^O^。
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