焦糖洋梨甜酒冻怎么做又香又好吃
主料
鱼胶粉 :适量鲜奶油 :50ML
牛奶 :100
细砂糖 :30
蛋黄 :一个
甜米酒 :100ML
辅料
洋梨片 :适量薄荷叶 :少许
具体步骤
1. 准备工作:将鱼胶粉加入冷水中充分浸泡然后入微波炉大火转1分钟至颜色透明,牛奶入微波炉大火转2分钟至温度达到85度以上将15克细砂糖置于盆中,倒入打散的蛋黄,搅拌均匀;
2. 另取一盆,加入15克细砂糖和15ML水,置炉上开小火用木铲不停搅拌炒制;
3. 炒至颜色呈浅茶色时离火;
4. 倒入牛奶和匀,(注意牛奶的温度一定要高,而且要边加边搅,不然的话糖会结块)然后加入步骤1搅匀,最后加入2/3的鱼胶水,搅拌均匀,置于冰箱冷却5-10分钟,如果掌握不好时间,就隔几分钟取出搅一下,如果呈糊状就可以了,如果冷却时间过长呈果冻状了,那样就加不了奶油了;
5. 冷却奶糊的同时,将鲜奶油用打蛋器打至6-7分发(鲜奶油如果是冰箱冷藏的可直接打发,如果是常温的需要坐于冰水中打发);
6. 将凝结成糊状的奶糊从冰箱中取出,加入打发鲜奶油;
7. 搅拌均匀;
8. 倒入玻璃杯中,每个5分满即可,置于冰箱冷藏1小时,制成焦糖奶冻;
9. 甜酒加入剩余的鱼胶水搅拌均匀,置于冰箱冷藏1小时,取出用勺子捣碎,勺在焦糖奶冻上,最后点缀上洋梨片和薄荷叶即可。
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