正宗川菜怎么做又香又好吃
主料
芹菜莴笋蒜苗 :适量色拉油郫县豆瓣 :适量
料酒 :适量
淀粉 :适量
盐 :适量
鸡精 :少量
干辣椒 :适量
花椒 :适量
葱 :适量
酱油 :适量
糖 :适量
蒜 :适量
姜末 :适量
辅料
具体步骤
1. 将牛肉切成薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2. 蔬菜洗净切段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3. 炒锅内倒入油,将蔬菜加盐爆炒断生后捞起放入砂锅内。
4. 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
5. 加水或高汤将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
7. 将花椒粉辣椒粉撒在肉片上。锅洗净擦干,放入适量色拉油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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