油辣脆黄瓜怎么做又香又好吃
主料
黄瓜 :550盐 :1小勺
食用油 :3大勺
大蒜 :1头
生姜 :1块儿
尖椒 :2个
香菜根 :5棵
干红辣椒 :5到8个
花椒 :1小勺
生抽 :200
白糖 :50
白酒 :2大勺
辅料
具体步骤
1. 新鲜黄瓜洗净;
2. 根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;
3. 我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做,直接跳到第6步可矣:黄瓜去头尾,顶刀打薄片,不要切到底,刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子;
4. 再切成1.5到2cm的小段;
5. 从有花刀的一面横切一刀,也不要切断,然后向相反方向推开瓜片,“蝴蝶翅膀”的形状出来了,腌过之后更明显;
6. 将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;
7. 略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分
8. 略晾干备用。
9. 腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;
10. 酱油、白糖、白酒备用;
11. 起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;
12. 烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;
13. 关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;
14. 准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);
15. 将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;
16. 浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。
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