杭椒云耳炒酥肉怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:无

云耳是食材中比较受欢迎的，不仅是它的口感好，更重要的是非常有营养，当然杭椒可以根据不同地域的喜欢换成当地喜欢的辣椒类。这道菜是一道改良了的湘菜，原本只是辣椒炒肉，后续加入了云耳，让整道菜的口感又上升一个品质。酥肉就是采用五花肉炸制而成，脂肪是不可避免的，加些其它蔬菜类烹饪也是极好的。

主料

豆豉 ：15g
青椒 ：100g
杭椒 ：150g
白焯五花肉 ：200g
云耳 ：30g
洋葱 ：1/2个
生姜 ：5片
蒜瓣 ：3粒

辅料

香叶 ：2片
食盐 ：6g
八角 ：2颗
植物油 ：10ml
蚝油 ：15ml
胡椒面 ：2g
料酒 ：20ml
蒸鱼豉油 ：15ml

具体步骤

1.备好焯熟的带皮肉，云耳泡发，其余食材预作处理。

2.青椒切粗丝，杭椒切斜滚刀，云耳按结构撕小朵，洋葱改小斜片，肉改薄片，蒜瓣生姜均切片备用。

3.倒少许植物油炸香八角香叶和一半姜蒜片下肉片煸香，以锅铲稍挤压出油脂，如嫌油多可舀出部分作它用，见肉面变淡黄稍焦烹料酒豉油增香出锅，留底油。

4.入蒜姜片豆豉下辣椒撒盐煸炒至发蔫加入云耳肉片快速煸炒入味。

5.最后加蚝油豉油盐调味，稍翻匀关火起锅。

6.装碟调整撒胡椒粉即成。

烹饪技巧

做包子饺子馅剔下的带皮肉用生姜八角清水焯熟，肉皮透烂，要煸出较多油脂才口感香酥肥而不腻。