浑婆鱼头怎么做又香又好吃
主料
花鲢鱼(胖头鱼)头 :1个(净重约魔芋 :250g
干粉丝 :30g
油 :1/2碗(
郫县豆瓣酱 :100g
泡红辣椒 :100g
干姜 :40g
大蒜瓣 :20g
大葱白 :20g
香菜 :5g
花椒 :10g
盐 :1茶匙(5g)
鸡精 :2茶匙(10g)
淀粉 :1汤匙(干湿各处理一半)
料酒 :2茶匙(10ml)
辅料
具体步骤
1. 干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
2. 鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。
3. 魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。
4. 锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。
5. 大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。
6. 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。
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