冬瓜虾球怎么做又香又好吃
主料
新鲜的大虾 :150冬瓜 :300
辅料
葱花 :适量葱丝 :适量
料酒 :两勺
淀粉 :1/2勺
盐 :1/4勺
香油 :适量
具体步骤
1. 在虾头下面的背部用剪子剪开
2. 在虾头下面的背部用剪子剪开
3. 一颗完整的凤尾虾仁就处理好了
4. 在虾仁中加入1勺料酒、1/2勺淀粉、几滴香油、姜丝、葱花腌制15分钟
5. 冬瓜去皮切成滚刀块
6. 切好葱花和姜丝,记得炝锅的时候先放姜丝,待姜丝爆出香味后放入葱花。因为姜丝里含有淀粉,比葱花更费火,如果将葱花和姜丝一同放入的话,等姜丝爆出香味的时候葱花已经糊了。这是俺前些天看电视和做国宴的名厨学的,现学现卖了啊。
7. 姜丝和葱花都爆香后放入腌制好的虾仁
8. 翻炒一会儿,待虾仁稍微变红后放入冬瓜块。再添加一勺料酒烹炒
9. 临出锅前调入适量的盐,滴几滴香油后出锅装盘
不喜欢吃虾皮的直接去掉尾巴上的皮取出完整的虾仁吃着还省事。以后记得用葱姜炝锅的时候要先放姜,后方葱花啊。
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