去田园采樱桃回家酿酒怎么做又香又好吃
主料
樱桃 :适量辅料
糖 :适量具体步骤
1. 测糖度:用比重计和250mL量筒测量樱桃汁糖度 ,以便于确定加入多少糖,预测最终酒精度;
2. 樱桃清洗:用清水漂洗去杂质;
3. 樱桃榨汁:将樱桃和调硫片一起捣碎,可用木榨或布袋,出汁率一般为35~50%;
4. 添加果胶酶:将樱桃醪液转移到一个发酵瓶内,上面留取20%左右的空隙,加入果胶酶,静置2-4个小时,充分分解果胶;
5. 加糖,当发酵进行到第二天的时候,可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度,计算添加白砂糖的数量,一般10斤樱桃可以加1斤糖,能增加5度左右,加上樱桃自身糖分发酵的度数 ,最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜樱桃酒,请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加
6. 添加酵母AC:将5g酵母加入到樱桃醪液中,轻微搅拌;
7. 控制发酵:发酵温度控制在22-28℃之间,每天摇晃或者搅拌2次,切忌发酵期间不可以密封,需要用2层纱布封口。一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温
8. 发酵结束判定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用比重计测量读数小于1.0时,证明主发酵阶段基本结束
9. 过滤:用纱布将樱桃酒过滤出来
10. 澄清:加入皂土,放入冰箱保险层4天左右,用虹吸管分离出上清液层
11. 储存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
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