椒麻口味鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼一条 :500土豆两个 :400
辅料
芹菜 :100辣椒 :50
花椒 :30
大蒜 :10个
大料 香叶 茴香 草果 :适量
豆瓣酱 :两茶匙
红油 :五茶匙
食用油 :500
具体步骤
1. 草鱼洗净,去除两侧腥线,沿鱼骨剖开,切成条。少量料酒,姜片,生抽,蛋清,淀粉,搅拌均匀腌制30分钟左右。
2. 趁腌鱼的空档,准备好葱段姜片和大蒜。
3. 准备好辣椒段,花椒,香料等。
4. 芹菜是提味道的重要配料!胡萝卜可以省略!
5. 土豆去皮后切成一指宽的长条,炸熟出金黄色备,我下炸了两遍,这样吃起来更酥脆。记住要彻底晾凉后复炸。
6. 将土豆,鱼块下入锅中炸熟备用!注意要分两次炸制,第一次主要是小火炸熟,待晾凉后锅内重新将油温升高炸脆!
7. 剩余少量底油,放入香料小火慢炒,加入花椒炒香后加入辣椒段继续翻炒,待辣椒变色后加入豆瓣酱炒出红油,加入鱼块土豆和配菜快速翻炒,加入少量生抽白糖和芝麻,炒匀后快速出锅!保持食材的爽脆!
因为有豆瓣酱和生抽,基本上可以不用盐了!喜欢各种精类的调味品请酌量添加!
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