葡萄牙甜面包怎么做又香又好吃
主料
全蛋 :100糖 :63
黄油 :21
高筋面粉 :288
水 :38
奶粉 :27
盐 :3
柠檬皮屑 :2
香草粉 :2
橄榄油 :21
辅料
酵母 :3具体步骤
1.制作海绵酵头:将辅料中的所有材料放入面盆
2.搅拌成均匀的面糊后,后盖上盖静置1小时左右
3.主面团的材料在做海绵酵头的时候,可以做柠檬皮屑一个柠檬,洗净表皮后沥干水份,用刨眼最小的刨子假刨柠檬的表皮,注意只要刨薄薄的一层就可以了(刨到白皮部分会苦的),我也没称,差不多有2g了吧
4.把主料中除高粉、水、黄油以外的材料放入面包桶搅拌均匀这里可以留大概5g左右的蛋液当表面液
5.海绵酵头这时已经发好了,如图表面都是泡泡,轻抖面盆,面糊会下塌
6.将主料中的高粉、水及海绵酵头一起放入面包桶,搅拌均匀,开启“发面团”程序,揉面20分钟,连续揉2个20分钟(我家的面包机“发面团”程序共1小时50分钟,前20分钟揉面,后面1小时30分钟就是发面程序了,所以揉面20分钟后要先关闭程序后再打开进行第二次揉面)两个揉面程序后,已能拉出大片的膜
7.第三个揉面程序开始时加入黄油。揉到15分钟时就能拉出的薄薄的手套膜,最后两分钟的时候我加了些杏仁碎粒(家里正好有并且快到期了,我就加了。也可不加)
8.直接用面包机“发面团”程序后1小时30分钟进行发酵不一定要用完这个时间,可根据面团情况调节发酵至两倍大后取出面团排气,再平均分成三份,搓圆了醒5分钟
9.整形(桌上抹油,1、用擀面杖擀成长舌状 2、面片上面1/3处往下折,下面1/3年往上折 3、醒5分钟后再擀成长条状,从上往下卷起,边缘部分摁薄些,与其他部分完全粘住)
10.全部整好后,放入面包桶进行二发
11.二发很快,没怎么在意已经发得这么大了,刷预留的蛋液,最后烘烤(面包机“烘烤”程序1小时,全部走完)
12.面包放凉后切片
计算液体占面粉的比重时,液态的油,蜂蜜、鸡蛋等都应做为液体计算。不然就会出现湿了加粉,干了加水,面团越做越大的情况
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