味道不错的老婆饼怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :200辅料
低粉 :120熟芝麻 :40
糯米粉 :120
糖 :160
橄榄油 :2勺
椰蓉 :30
猪油 :120
水 :250
具体步骤
1.糖,水,橄榄油放锅中煮到水开糖化转小火
2.加入糯米粉
3.搅拌均匀
4.加芝麻拌均
5.将低粉,糖混合放入大碗中,加入融化的猪油
6.用手将粉和油略拌匀之后,加入温水揉成光滑的面团,就做好了水油皮
7.在低粉中加入融化的猪油
8.用手不断的推,压,搓,直到混合成一个不沾手的面团,就做好了油酥
9.将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛约30分钟,然后分成约20克一个的小面团
10.油酥和好后,可以马上分割成大小均匀的小面团
11.取一个水油皮面团按扁
12.放入一个油酥面团
13.然后用水油皮面团包裹住油酥面团,将封口捏紧
14.全部包好后,放入冷冻室急速冷冻5分钟。
15.从冷冻室取出后,取一个面团,上下反复擀几次,将面团擀成又薄又扁的长条形
16.然后将面皮从上至下卷起
17.卷成一个面圈,卷起后将面团竖过来,轻轻压扁,再从上至下擀成长条形。接着再从上至下卷起,重复两至三次
18.卷起后覆盖一层保鲜膜,静置15分钟。
19.静置后将直立的面皮放倒
20.压扁,继续松弛5分钟
21.取一个面皮擀成片
22.将内馅包入
23.收口处稍微涂抹一点水,将收口包紧
24.成为一个圆圆的老婆饼胚
25.将包好的老婆饼放入铺有油纸的烤盘中,分两次刷上全蛋液
26.再在表面撒上芝麻,放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层,以190度烤约25分钟左右,至表面金黄即可。
做这老婆饼我觉得用猪油起酥的效果要好一些,在卷的时候尽是擀得薄一点再卷,并且至重复两到三次,这样做出来的饼层次分明,效果好。
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