珍馐美味的蛋糕卷怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

水 ：42
细砂糖 ：16
蛋黄 ：3个
低筋面粉 ：56
玉米油 ：37

辅料

蛋清 ：3个
淡奶油 ：80

具体步骤

1.我用的是3蛋的配方，因为我鸡蛋个头太小，只有52g，所以用了4个，小贴士有些，3蛋的话鸡蛋个头60-65左右

2.蛋黄中加入主料的糖，我还加了少许咖啡酒，你可以不放

3.之后加入玉米油，搅拌均匀，然后加入水，乳化完成

4.筛入主料中的低筋面粉，混合均匀

5.辅料中的细砂糖分多次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，烤箱预热180度，烤20分钟左右

6.蛋白和蛋黄糊混合之后倒入烤盘中，震出大气泡，放进烤箱中层

7.出炉之后，等温热了，卷起，凉透之后涂上打发的淡奶油即可

8.毛巾卷的话就是反卷

烹饪技巧

1.蛋白打至接近干性发泡即可，不要打到干性发泡。2.鸡蛋个头大约60g左右。3.毛巾卷就是反卷。