「首发」麻辣大头鱼怎么做又香又好吃
主料
大头鱼一条 :1番茄 :3个
姜 :若干
豆腐 :一斤半
蒜瓣 :六个
辅料
花椒 :20粒左右食盐 :若干
白酒 :少量
淀粉 :少量
具体步骤
1.用盐,白酒,淀粉,鸡蛋清腌制鱼半个小时。让鱼肉去腥并且入味,还有去掉了血水。
2.喜欢麻辣的朋友可以买一包麻辣鱼调料根据自己喜欢选择适量。喜欢清淡的朋友可以忽略。
3.番茄一定要选择起沙的小番茄,刚好可以握住的大小。豆腐要选择老豆腐这样可以把汤汁都吸入豆腐。
4.姜蒜爆香放入适量麻辣鱼调料,喜欢清淡的朋友也可以不放直接下一步。
5.放入番茄爆炒。炒到番茄出沙。
6.加入2000毫升水,开大火。水按鱼头分量算一斤500毫升。
7.放入鱼头等骨头型的鱼肉。大火烧开后,转小火炖。加入豆腐炖30分钟。记住,做比较大的鱼,一定要把汤熬30分钟。有条件的可以加高汤熬汤。最后再加鱼片,放适量盐就可以出锅了。
8.可以起锅了,完成。不过今天人多就直接上锅了
大头鱼一定要新鲜,这是一道重庆菜的创新做法。用番茄代替味精并且把鲜味发挥到极致。今天家里有八个人,做这道菜体面又营养。冬季老人孩子吃了都会起到补钙的作用。而且暖身子。喜欢辣的朋友可以放多一点辣椒,味道就麻辣鲜香了
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