家庭版鱼香肉丝怎么做又香又好吃
主料
猪瘦肉 :适量冬笋 :适量
黑木耳 :适量
胡萝卜 :适量
辅料
水 :一碗葱姜蒜 :适量
盐 :适量
醋 :适量
糖 :适量
生抽 :适量
剁椒 :适量
具体步骤
1. 准备材料
2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6. 将肉丝翻炒均匀,加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
7. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
8. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
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