家常版,红油凉拌千张丝怎么做又香又好吃
主料
千张豆腐皮(熟制品) :3-5张辅料
油泼辣子 :2汤匙纯芝麻油 :1茶匙
白醋 :1汤匙
生抽 :1茶匙
白糖 :1茶匙
盐 :1茶匙
小米辣红椒 :1颗
香菜 :1根
熟白芝麻粒 :1茶匙
具体步骤
1. 将买回的千张皮展开,在水笼头下用流水轻轻把正反面洗净,去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
2. 开始切丝。切丝有个小窍门,不应平铺直切,那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷,越紧越好。然后,对卷进行切丝,就能比较容易切出均匀漂亮的丝。(我比较讲究美观,千张边角去除了)
3. 盘中备好冰水(凉白开冷藏),切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡,3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性,更加爽口。
4. 准备好凉拌的调料:2汤匙油泼辣子(家庭常备,如果没有,就以瓶装红油代替),1汤匙白醋,1茶匙生抽,1茶匙白糖,1茶匙盐,1茶匙纯芝麻油,1茶匙熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆,依次加入以上调料拌匀。
5. 凉拌时用一勺一筷,双手操作更容易使料汁充分混合均匀。
6. 已经拌好的千张丝如右图。小提示:可以用筷子夹出装盘,一层垒一层,轻轻码放,这样就容易做到整齐又美观。直接倒入盘中,不太容易规整形状。
7. 装盘完毕,撒上一点香菜叶,再切一颗小米辣点缀。OK,完工!一道极其简便普通得不能再普通的的开胃下酒小菜上桌。简单菜,也格调。挖掘生活里属于自己的小满足。
1)千张切丝小窍门:千张皮卷成卷再切,容易切得均匀漂亮。2)用白醋而不是黑醋,可以使颜色清亮一点。3)切好的丝用冰水浸泡一会,更爽口。************************【常见问与答】Q:千张丝不需要再焯沸水吗?A:不需要,它属于熟豆制品。清洗一下用凉白开稍泡一下就可以。Q:没有现成油辣子怎么办?A:可以撒一些辣椒粉,再在锅里加2汤匙食用油,烧热后淋上去,一样香。
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