有特色的开封灌汤包怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

食盐 ：2
中筋小麦粉 ：150
高筋面粉 ：350
饺肉 ：500
高汤 ：400

辅料

白糖 ：3
鱼露 ：4
老抽 ：7
姜 ：10
芥花油 ：7
小葱 ：10
生抽 ：15
温水 ：适量
料酒 ：4

具体步骤

1.准备好做开封灌汤包的所有食材

2.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油

3.直接用手顺一个方向搅打至完全融合

4.分批加入350克高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次

5.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用

6.我用同样的方法，揉了二份面团，图片为高筋面粉的1、350克高筋面粉中加入2克盐和少许温水2、150克小麦粉加入少许盐和少许温水

7.用筷子和成絮状

8.继续添加温水和面

9.反复几次后，直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

10.盖上湿布饧面

11.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

12.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子

13.撒少许干粉压扁后，擀成圆形，大小跟饺子皮相似

14.放入适量肉馅

15.将包子包实

16.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热

17.放入蒸笼中

18.蒸锅水开后，放入蒸屉

19.加盖大火蒸8~10分钟

20.时间到，关火，取出蒸屉

21.轻轻移、慢慢提、先开窗、后喝汤，享受美味的开封灌汤包哦。

烹饪技巧

1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次3、馅料与高汤混合后：最好放冰箱冷冻，凝固后的馅料比稀湿的馅料，会更好包，我是放冷藏的，凝固度不够