河南开封灌汤包怎么做又香又好吃
主料
高汤 :250面粉 :400
猪肉末 :250
辅料
香油 :3勺鸡精 :半勺
白糖 :1勺
生抽 :2勺
姜 :1勺
盐 :1勺
老抽 :1勺
具体步骤
1.面粉里加入盐,可使面更劲道和面---殇面将适量面粉倒入面盆中。特别强调:开封的灌汤小笼包子不加发酵粉。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。活成絮状。继续加温水。反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。盖上湿布,进行殇面,也就是将面团静置。殇面10分钟后,继续和面。
2.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。
3.姜切成细末(用姜粉也可以)。取一个盆,倒入肉馅(250克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(当然,佐料可以根据自己的口味调整)。调馅的时候为了方便能用上力气,最好将手洗干净用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。分多次加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦),重复“加入高汤---搅打上劲----再加入高汤----搅打上劲,反复几次。直至馅料和高汤完全融合
4.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时骤和技巧包的饺子大小差不多。
5.按扁后擀成原片。包入馅料。捏成18-24个褶子。可爱的小包子就包好了。全部包好后静置5分钟。
6.上锅蒸大火蒸8分钟即可。刚掀开蒸笼时,遇到凉气,就会收缩一些。
7.完成
8.趁热吃更好吃
这是头一次做,下次再努力。
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