香气浓郁的开封灌汤包怎么做又香又好吃
主料
小麦面粉 :150辅料
水 :90猪油 :3
精盐 :适量
大葱 :适量
生抽 :适量
香油 :适量
腐乳汁 :适量
味精 :适量
胡椒粉 :适量
老抽 :适量
料油 :适量
甜面酱 :适量
鸡精 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.准备面粉150g,猪油3g,常温水90g
2.面粉开窝,放入猪油,加水花开后,拌成面梭子揉面
3.揉成三光面团
4.加盖饧制40分钟左右
5.准备肉馅,瘦肉多些,我不喜欢肥肉
6.将上述调味料倒入馅中顺一个方向搅拌后,分多次加水搅拌,多加水是灌汤包汤汁浓郁的关键所在,一般1斤肉8两水的比例,高手可加多,低手可减少
7.最后放入葱花,葱花不可提前放,否则出水变味,最后在葱花上倒入香油,搅拌均匀
8.调制好的馅料油润多汁
9.饧好的面团搓条下剂,擀皮,包馅
10.包子品相取决于你的手法技术了
11.蒸屉刷油,水开,将包子生坯放入,加盖,中火10分钟左右
12.关火后10几秒后开盖,让盖子上的水掉下以防烫伤
13.出锅了
14.浓浓的汤汁
调馅依个人口味,不是绝对的,没有正宗与否,自己喜欢就行,面皮要薄,这样吃起来不死,早餐吃上几个包子喝上一碗粥,还是很惬意的!
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