小蛋糕(懒人版)怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :40鸡蛋 :2个
辅料
白砂糖 :25玉米油 :20ml
白醋 :适量
牛奶 :15ml
具体步骤
1.准备好两个无水无油的大碗;
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离;
3.蛋黄加入10g白砂糖打散;
4.加入牛奶和玉米油;
5.筛入低粉,搅拌均匀;
6.蛋清滴入几滴白醋,分三次加入白砂糖,先打至出大泡,第一次加糖;
7.打至蛋白体积膨大一倍,第二次加糖;
8.表面开始出现纹路,第三次加糖,图上为湿性发泡的状态,打至干性发泡,提起之后蛋白霜尖端不下垂;
9.打发好的蛋白取三分之一放到蛋黄液碗中,切拌均匀;
10.将切拌好的蛋液倒回到蛋白碗中;
11.切拌均匀;
12.分装到模具中,七八分满即可;
13.预热180℃的烤箱14min左右表面上色均匀成熟即可;这是两个拿纸模装的;
14.取出脱模即可。
1.蛋白打发的碗中切记不要有水或油,否则难打发;2.烤箱时间和温度仅供参考,根据自己烤箱温度调节,因为这个蛋糕比较小,注意随时观察,防止烤焦;3.蛋白打发要打发到干性发泡,提起之后蛋白端不下垂,否则烤制时容易坍塌;4.烤制过程不要随意开烤箱,否则冷空气会导致表面坍塌,我的就因为表弟偷偷开了下,靠近外面的几个就坍塌了。
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