凉皮，凉皮－－夏天必备

“夏天到啦，今天我们这里都已经27度了，实在是热的受不了，上个月还在下雪，这个月就突然转热，一时间胃口都没调过来，突然很想吃凉皮，但是买是不可能的啦，只能自己做喽~”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

自制凉皮的做法步骤

• 1、面粉加水和成团。

• 2、揉5分钟左右，放置20分钟，然后在清水中搓揉。

• 3、把搓揉出的淀粉放置沉淀。

• 4、这个就是剩下的面筋，一直搓揉到水不变浑浊为止。

• 5、淀粉水大概放置4个小时以上，倒去上层清水，留下底层稠状淀粉，并取一个小碟，以及油刷和一点色拉油。

• 6、用油刷沾取少量的色拉油，均匀的刷在盘子上。

• 7、倒入适量的淀粉水，并摇匀。

• 8、上锅烧水，放入蒸屉。

• 9、放入碟子，加盖蒸3分钟左右，这个时间可以做下一个碟子。

• 10、3分钟后取出碟子，放在水下冲洗，让掉下的面皮在凉水中浸泡，并放入另一个碟。

• 11、当所有的淀粉水用完，把蒸好的面皮取出。

• 12、烧水煮豆芽和面筋，面筋可撕成小块再煮。

• 13、黄瓜切丝。

• 14、面皮也切丝。

• 15、把煮好的豆芽和面筋放入碗中。

• 16、加入切好的面皮和黄瓜。

• 17、蒜拍碎，和辣椒粉一同放入碗中。

• 18、加入一点开水冲开，我觉得用开水的目的是为了把辣椒和蒜的味道提出来。

• 19、倒在面皮上。

• 20、再依据个人口味加入醋，盐，鸡精和香油等，这个是拌好的哦。

小窍门

1.看到有的帖子说淀粉水需要沉淀以夜，可能是我做的不多，我是中午洗的面，晚上的时候就已经沉淀好了，就当晚饭吃的。
2.蒸面皮的时候拿出来注意很烫，要戴上烤箱手套或者用夹子拿出。
3.冲面皮的时候可以斜着对着面皮和盘子之间冲，这样面皮很容易下来。