酿豆腐的做法 【闽菜】福建酿豆腐(俺是新手) 酿豆腐怎么做
“话说,偶是一东北姑娘,而且偶才刚刚开始自学烹饪不到2个月,为的是想让偶娘亲吃的健康,吃的开心。偶更没去过福建,今天做了这道菜,才知道这道菜的味道如此的鲜美,山寨是肯定的了,但是偶娘亲说豆腐很嫩哦,肉丸很鲜美哦,偶就老满足了。比赛嘛,重在参与。但是,要是能给偶个鼓励,偶会更有动力滴!!
据说这道菜源于北方饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆,或者闲忙之余,它是农村客家人的最爱。
客家民间故事系列之一,客家美食,客家酿豆腐的由来,相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜,逢年过节或招待宾客,常用此菜。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酿豆腐的做法步骤
1、主料:豆腐猪肉馅。为了拍图好看多放了一块豆腐。
2、辅料:香菇虾米
3、配料:见明细
4、北豆腐切成约3厘米宽的豆腐块,一块豆腐能切成4小块,放入到盐水里浸泡20分钟以上
5、小葱切丁,把葱叶和葱白分开
6、香菇分成2份,一份切末,一份切丁
7、把香菇丁,香菇末,虾米,葱白,放入肉馅搅拌均匀
8、肉馅里加入料酒2羹勺
9、加入生抽1羹勺
10、加入胡椒粉2克
11、加入鸡精3克
12、加入盐2克
13、加入糖6克
14、加入淀粉6克
15、充分搅拌,偶觉得用手搅拌肉能上劲道
16、找一个圆形的模具
17、画上一个圆圈
18、用小勺挖走圆里面的豆腐,不要见底,底部留豆腐的1/3厚度
19、成品,看看,挺合适
20、将搅拌好的肉馅填到圆窟窿里
21、热锅热油,放肉馅,肉馅的一面向下,煎至豆腐成金黄色
22、煎好后,翻面,锅中放入高汤或清汤,炖至肉丸熟了
23、装盘出锅,美味吧!
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