红豆沙酥皮的做法,红豆沙酥皮怎么做
“中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水,白糖来和面,油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后,再切割成等数量的小面团,分别用油皮将油酥包裹起来,经过两次的擀、卷,再擀成小圆片,然后里面放入馅料,进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉,入口即化。
猪油可以自制,一是用料放心,二是随用随做,非常方便。熬猪油可以用猪板油,也就是猪肚皮下面的那块,也可以用肥猪肉。将其切成小块,放在铁锅中,再加一小碗清水,慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是,但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质,而且还能起到降温效果,不至于让猪油在锅里干熬,产生过多的油烟或者猪油变色。
此文只呈现一下酥皮的制作,熬猪油的文章请见我以前的菜谱。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红豆沙酥皮的做法步骤
1、油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
3、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份
4、取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
5、封口,包严
6、依次将12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟
7、取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
8、由上向下卷成卷
9、依次将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
10、取其中一个面卷
11、按扁,擀成长条状
12、由上向下卷成卷
13、将所有面卷依次处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
14、取一个面卷,按扁,擀成近乎圆形;取适量的红豆沙馅放在皮子中间
15、利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球
16、依次将所有面卷和馅料处理好
17、食用红色素入小盘中,取一颗周正漂亮的八角做印花工具
18、八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花;此时烤箱开始预热,190度
19、将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀;
20、出炉,彻底晾凉后装盒保存
21、出炉啦
22、皮酥馅大,开吃
小窍门
1.全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;
2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
3.擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;
4.馅料可根据喜好增减、调换;
5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
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