汉族名菜糖醋松鼠鱼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

糖醋松鼠鱼本身属于江浙菜系中的一道汉族名菜，其传统的食材是冬笋和土豆，但其实糖醋松鼠鱼是以其造型逼真而文明，加上糖醋适口受得食客青睐。冬笋不是常年都有，所以如果我们想做家常版的糖醋松鼠鱼可选用茄子代替，口感酥软，宴请必备。

主料

茄子 ：1个

辅料

白醋 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
番茄酱 ：适量
淀粉 ：适量

具体步骤

1.准备茄子。

2.把茄子洗净，削去茄子根部的把和皮。切下约两寸长的一段，两边各切一刀，再把头部用刀刻出鱼嘴，成鱼头。

3.剩下的部分竖着切成两半。

4.用刀分别把两半茄子上切成小斜块。但皮不要切断。

5.然后，锅置火上加入水烧开，放入切好的茄子焯水略烫，至稍软即捞出控水。

6.捞出的茄子用手轻挤，挤出多余的水分待用。

7.处理好的茄子再均匀的拍上干淀粉，放入6成热左右的油锅炸制。

8.当茄子炸至金黄色时，即可捞出控油摆盘待用。

9.另起锅，加入少许色拉油。油温4成热时倒入准备好的番茄酱（约3调羹）小火滑炒。

10.接着再加入适量的白醋（约半调羹）搅匀。

11.再加入少许盐。

12.当所有材料混匀并煮开时，加入水淀粉勾芡，即可出锅，浇在炸好的茄子上。

烹饪技巧

1、茄子焯水不可时间过长，略软即可。2、熬制番茄酱时要小火，以免熬糊。3、做好的茄子及时吃完，时间放长了会回软，影响口感。