家常松鼠桂鱼怎么做又香又好吃

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:10分钟

松鼠桂花鱼是江苏省的很有名气的菜品，因为做出来形似松鼠（俏皮可爱的模样）所以得名。鱼肉很有营养，吃起来入口即化，做起来炸的时候时间不已太久，金黄色为最佳。最后端上来，冒着热腾腾的香气，真是让人垂涎欲滴。

主料

桂鱼 ：适量

辅料

猪油 ：适量
干淀粉 ：适量
豌豆 ：适量
番茄酱 ：适量
鲜汤 ：适量
糖 ：适量
香醋 ：适量
酒 ：适量
盐 ：适量
蒜瓣末 ：适量
笋丁 ：适量
香菇 ：适量
麻油 ：适量
虾仁 ：适量

具体步骤

1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干;各种配料洗净备用。

2. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

3. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5. 在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁，放入番茄酱，少量盐，多放糖，半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。

6. 炸好的鱼出锅摆盘。浇上汁赶紧上桌开吃。